封面新闻记者 杜卓滨

乐山东说念主对小豆海棠有着很复杂的情愫，他们以为小豆海棠的存在，让乐山小吃好赖是传承下来了，也走出去了。究竟是好照旧歹，一千个乐山东说念主有一千种宗旨。

冰醉豆花。杜卓滨 摄

看成掌门东说念主，周颖丽从不隐讳这些臆想，她会在汇注上拍小视频回话质疑，也会抽空开直播，和小豆海棠的粉丝们聊泛泛。周颖丽告诉记者，没东说念主能界说什么叫乐山滋味，“简便小数，我一个乐山东说念主，我心爱吃的、我作念的滋味，它就不错叫乐山滋味。”

6月下旬，第十八届中国餐饮产业发展大会在四川乐山召开，封面新闻派出记者，从乐山开赴寻味中国餐饮界的“乐山军团”。7月8日，记者找到乐山小豆海棠掌门东说念主周颖丽，听她陈说在争议中繁荣成长的小豆海棠，以及她眼中的乐山滋味。

周颖丽和老公在乐山创业。受访者 供图

乐山街头冒出原土网红店

蛋冲豆腐脑、冰醉豆花、豆腐脑抄手……非凡乖癖挫折剖释

“若是我不是小豆海棠的雇主，我也想骂小豆海棠。”

线下的周颖丽延续着她在直播间里的作风，语言憨直，不雅点显著，语速快，向生分东说念主作自我先容时她会说：叫我波波就好，这是我的网名。

在周颖丽看来，小豆海棠被骂的根源，在于他们发展得太快了。“乐山好多好意思食物牌，皆是过程了几十年，几代东说念主的传承，小豆海棠于今还不到10年，依然开了6家店，走到了成皆。”周颖丽铭刻第一家小豆海棠开业于2016年，此前她曾在北京开过豆腐脑店，但不到一年就倒闭了。

豆腐脑抄手。受访者 供图

周颖丽把北京此次不得胜的创业，归结于不懂作念生意，“光有家具，不懂包装，那时连名字皆莫得，就叫‘乐山豆腐脑’。若是那时有当今的生意头脑，细目是能作念起走的。”2016年，周颖丽和老公回到乐山，再次创业，第一件事就是为我方的豆腐脑店取了一个温馨的名字：小豆海棠。

“卖豆腐脑细目要有豆，再加上乐山的市花——海棠，这名字就出来了。莫得别的根由，不要想得太复杂。”创业之初，周颖丽将我方与家乡绑缚在了全部，以豆腐脑为主打家具，兼以乐山东说念主习以为常的咔饼、豆干等，搭配温馨、可人的装修作风，眩惑了广大粉丝。小豆海棠也成为了乐山的网红店。

蛋冲豆腐脑。杜卓滨 摄

但随着时分拉长，东说念主们发现小豆海棠的菜单上，出现了不少非凡乖癖的菜品：肉松油条、巧克力肉松油条、奥利奥油条、冰醉豆花、冰绿豆小丸子、糍粑小方，反而看不到乐山东说念主练习的豆乳油条、绵绵冰、红糖冰粉或者是豆腐脑。

冉冉地，东说念主们驱动质疑：小豆海棠好像不是乐山滋味。

“开业以来，质疑声就莫得罢手过，传统的餐饮东说念主不太能接管咱们这种编削，冰醉豆花刚出来的时期，后厨的职工第一个狡赖，说不能能会有东说念主来买的，听起来就很奇怪”周颖丽告诉记者，但一上架冰醉豆花就卖疯了，当今依然是店里的主打家具，包括当今门店的好多新菜依旧是在研发的时期受到质疑，然而一上架就受到消耗者心爱。

有争议才是对的

混搭风的小豆海棠总会成为乐山滋味之一

濒临争议周颖丽从不隐讳，在她看来有争议才是对的，发挥联系注，发挥小豆海棠还在进取发展。

周颖丽以店铺的名字，修复了我方的互联网账号，拍小视频回话质疑，也会抽空开直播，和小豆海棠的粉丝们聊泛泛。

周颖丽给门店画海报。受访者 供图

在她的账号里，她将回话的视频置顶。视频中，周颖丽在乐山东大街，先容乐山原土的蛋糕品牌、钵钵鸡品牌、粽子店、街口不语言的老爷爷和他卖的哑巴花生。视频终末，周颖丽称：“小豆海棠不是总共东说念主界说的乐山滋味，但它一定是乐山东说念主的滋味。”

在汇注上就乐山滋味发表不雅点外，线下的周颖丽也在渐渐为小豆海棠松捆——弱化乐山属性。“在成皆店，咱们依然不再强调咱们是乐山好意思食店，咱们就是一家好意思食共享店，访佛好意思食界的买手店。咱们从乐山开赴，以乐山好意思食为底，但咱们当今好多编削性家具，不再独属于乐山。”周颖丽告诉记者，小豆海棠本色所以她我方口味为选用门径的一家好意思食店，“咱们不会说为了传统而固守传统，咱们总共好意思食，皆是多种想维碰撞，和会产生的。”

周颖丽例如称，店里的牌号蛋冲豆腐脑并不是乐山传统豆腐脑，而是峨眉山的口味；咔饼也不局限于乐山传统的烹调武艺，而是和会了潼关肉夹馍的烹调设施；油条更是在传统设施上邻接了甜甜圈的想维，按甜甜圈的状态，给它加上了肉松、巧克力等。“就我所知，寰宇界限内，咱们是最早推出肉松油条的。”

“一个处所的滋味，无非就是当地东说念主从小吃到大的滋味，小豆海棠再作念个20年、30年，当然也就是小一又友们从小吃到大的滋味。”周颖丽深信，到那时小豆海棠细目是莫得争议的乐山滋味之一。

保抓崭新感、提供情愫价值

“莫得筹画，有东说念主需要咱们就会在”

聊到将来，周颖丽告诉记者，他们现时正斟酌成皆的第三家分店，更远的分店他们暂时还莫得系统筹画，“若是主顾有需要，咱们就延续往前走，若是主顾不需要了，咱们就停驻。咱们把期待值放得很低，随着嗅觉走。”

小豆海棠混搭式的编削，无疑是他们发展的能源。据先容，小豆海棠新品率很高，隔三差五便推出新的家具，让主顾始终有崭新感，为主顾提供弥散的情愫价值。

周颖丽。受访者 供图

周颖丽称，新品的推出，一直坚抓“可口”和“反差”两个原则。近期他们推出的雪碧生果泡菜即是一个直不雅的体现，这说念以传统乐山泡菜为底的菜品，在小豆海棠卖到了8—9元，反差感拉满。

为了加强主顾对雪碧生果泡菜的剖释，家具推出不久，周颖丽便更新了我方的视频号，坦言价钱确乎有点贵，随后便将配方公开，并一步步教大家怎么制作。视频发布，数十万东说念主不雅看，上千条互动。

据周颖丽统计，现时该款新品销量依然冲到了店铺前三，“前几天有的分店大晚上加班准备这说念菜。”

互联网无疑是小豆海棠发展的又一个加快器。周颖丽以为正确诈欺流量，大要为实体营业赋能。“我懂短视频，我懂传播，网友们在优质家具除外，还需要情愫价值，现时小豆海棠除了家具编削外，也在坚抓为主顾提供情愫价值。”

周颖丽告诉记者，他们会很妥当地听网友们的意见，按网友们的需求，研发菜品。精心性拍视频，共享小豆海棠的泛泛，以此和网友们互动。

“最近暑假，店里推出的新品相比密集，我发小视频的频率要高小数，隔三差五就发，以致也有天天发的时期，和网友们聊天，给他们好意思瞻念。”周颖丽以为，作念一家既能填饱肚子kaiyun官方网站，又能让东说念主抖擞的餐饮店，眩惑大家来打卡，是一件很有建设感的事。